Ingredientes:

1u Yemas

80g Manteca

45g Azúcar

1 cdta Esencia de vainilla

1 cdta Agua

Mezcla de harinas:

125g Fécula de Mandioca

125g Fécula de Maíz

120g Leche en polvo descremada

8g Goma xantica

1 cdta Sal

Para el chicle de mandioca

35 g Fécula de mandioca

Agua fría 100cc

Para la espuma de levadura

20g Levadura

15g Azúcar

110 cc Leche

Procedimiento

Para la espuma de levadura, entibiar la leche (que no supere 40ºC), agregar el azúcar, revolver e incorporar la levadura, dejar que espume, unos 8 a 10 minutos aprox.

Aparte, tamizar y mezclar las féculas, la leche en polvo y la goma xántica para obtener la mezcla de harinas, añadir la sal.

En otro bol agregar aprox la mitad de la mezcla de harinas y las yemas. Agregar el azúcar e inmediatamente a la manteca, la esencia de vainilla y el agua. Mezclar con la mano.

Hacer el chicle en proporciones marcadas a fuego medio.

Incorporar el chicle, amasar un poco más, hasta que el chicle se haya integrado totalmente.

Añadir solo la espuma de la levadura que se formó. Integrar muy bien todos los ingredientes y colocar la masa en la mesada.

Amasar hasta incorporar toda la mezcla de harinas y formar un bollo liso que no se pegue en las manos ni en la mesada.

Espolvorear la mesada con fécula de maíz, estirar con el palo de amasar. Enrollar desde la parte más ancha a la más fina y formar los pebetes. Dejar leudar al doble de su tamaño aprox 30 minutos, luego pintar con huevo batido.

Cocinar en horno 180º durante 15 minutos aprox.

Rellenar con lo que más te guste!

Fuente: Libro Daniel Guasco  ” ¿Sos Celiaco? 101 recetas sin gluten”