Fue un grupo de padres de niños celíacos que se encontraban en los centros de salud, compartían recetas y tips para poder mejorar la dieta de sus hijos, ya que en aquellos tiempos no había productos certificados libres de gluten. La contaminación cruzada por gluten no era algo que se considerara en la elaboración de productos, por tanto la dieta estaba limitada a arroz, harina de maíz, harina de arroz y almidón de maíz para intentar sustituir las elaboraciones con trigo. Los médicos tampoco tenían mucho conocimiento de la patología por tanto era todo muy confuso. En esas reuniones se iban sumando más personas recién diagnosticadas que entraban en este estado caótico de la incertidumbre que genera no saber qué comer y cómo cocinar. Es por ello que entendieron necesario dar forma a ese intercambio de información y contención y el 3 de abril de 1986 se fundó ACELU- Asociación Celíaca del Uruguay con el fin de crear un lugar de referencia para los celíacos.
ACELU ORG 